Flores comestibles: cuáles se pueden comer y cuáles no
Antes de cualquier lista, la advertencia que importa:
No comas flores de florería ni de vivero
Las flores de corte y las plantas ornamentales se cultivan con pesticidas y fungicidas no aptos para consumo humano, en dosis que no están reguladas para alimentos porque nadie previó que alguien se las iba a comer. Lavarlas no alcanza: buena parte de esos productos son sistémicos y están dentro del tejido de la planta.
Las flores comestibles se compran como alimento, en verdulerías especializadas o dietéticas, o se cultivan en casa sin agroquímicos. Es la única forma segura.
Las que sí se comen
| Flor | Sabor | Uso |
|---|---|---|
| Capuchina | Picante, tipo rúcula | Ensaladas. La más fácil de cultivar |
| Caléndula | Suave, algo amargo | Color en arroces y ensaladas |
| Pensamiento y viola | Muy suave | Decoración de postres |
| Flor de zapallo | Vegetal, delicado | Rellenas y fritas |
| Flor de saúco | Floral, dulce | Almíbares y bebidas |
| Lavanda | Intenso, aromático | Panadería. Poca cantidad |
| Rosa (pétalos) | Perfumado | Almíbares, postres, mermeladas |
| Jazmín | Muy aromático | Infusiones |
| Borraja | A pepino | Bebidas, ensaladas |
| Flores de aromáticas | Como la hoja | Albahaca, romero, cebollino |
Las que no
Estas son tóxicas, y varias son de las más comunes en un living argentino:
- Lirio de los valles (muguet): altamente tóxico, afecta el corazón.
- Adelfa o laurel de flor: una de las plantas ornamentales más tóxicas que existen.
- Dedalera (digital): de donde sale la digitalina. Peligrosa.
- Narciso, jacinto, tulipán: los bulbos y la planta son tóxicos.
- Cala, anturio, potus, monstera: oxalato de calcio, irritante.
- Hortensia: contiene compuestos cianogénicos.
- Ranúnculo y azalea.
Tres reglas
- Identificación segura. Si no sabés con certeza qué es, no se come.
- Empezá con poco. Las flores pueden generar reacciones alérgicas, sobre todo si sos alérgico al polen.
- Sacá los estambres y la base blanca de los pétalos, que suele ser la parte amarga.
Un dato
Muchas cosas que comemos todos los días son flores sin que lo pensemos: el brócoli y el coliflor son inflorescencias, la alcaucil es un capítulo floral, y el azafrán son los estigmas de una flor —por eso es la especia más cara del mundo—.
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